粽子的历史源远流长

品种也跟就南北方不同，而划分为咸甜两派

最常见的无非是北方的甜粽子

或者南方的咸粽子

最近几年，市场上还出现了一些脑洞大开的粽子

比如“辣条粽子”、“小龙虾粽子”等等

还有一种最简单的粽子就是碱水粽

金黄色的外形，略带碱水的苦味

也深受一些人的喜爱

但是今天说到的这种粽子，大多数人都没听说

那就是用稻草灰的水包成的粽子

简称“灰水粽”

稻草烧成灰后的水用来包粽子，也能吃吗？

今天给大家介绍一位90后张海平，就专门做这种粽子。

张海平及他制作的灰水粽

张海平说，灰水粽是他家祖传的老手艺了，从太爷爷那辈就已经开始，传承下来已有百年之久。2015年，一心想把灰水粽这门老手艺传承下去的张海平，毅然辞去了年薪30万的工作，回到家乡创办了家庭式粽子作坊。

“村里家家户户都会包灰水粽，没人相信包粽子还能赚钱。”起初，只有张海平一家人和几个亲戚一起包粽子。小小的一颗灰水粽，足足有36道工序，张海平一道一道地学，每天凌晨五点起床，和工人一起采粽叶、泡糯米、配作料，一道道学工序，一遍遍改口味。

“经常煮坏或者口味不对，尝试了足足有半年时间。”周围不少人对这个刚毕业没几年的大学生提出了质疑，“觉得我太年轻、靠不住，还有人说我不是做生意的料。”

为了把粽子卖出去，张海平和父亲背着做好的粽子，乘坐大巴每天往县里的各大超市、餐饮店等地方推销，“经常一天顾不上吃饭，三个月就跑遍了整个贵阳县城。”

有时候把粽子送给别人试吃的时候，还会遇到对方的嫌弃和质疑，“这个也能吃吗？”但就是靠着一点点的积累，慢慢地，越来越多人知道了张海平的粽子。

紧接着，张海平注册品牌商标，陆续研发出12种口味的灰水粽，通过好的口感和过硬口碑，购买张海平灰水粽的人络绎不绝，不少人还要提前预定才能吃到。2018年，稻草灰水粽获批成为桂阳县级非物质文化遗产。

灰水粽

稻草灰水做粽子 天然健康易消化

把干净的稻草晒干后烧成灰，置于竹簸箕里、搁在木盆上，然后用清水淋稻草灰，经过过滤和沉淀，就得到了这黑黑黄黄的灰水，散发着淡淡的稻草香，灰水粽就是用这些灰水浸泡淘洗的包成粽子。这看似不可思议的搭配，其实早在《岁时广记》里就有记载“烧艾灰淋汁煮之，其色如金”。

相比用食用碱做的粽子

灰水粽口感更加软糯

淡淡的稻草香气，包裹着红豆、板栗、咸蛋黄或者肉丁

一口咬下去味觉层次非常丰富

不含任何化学成分、易消化、尤其是不苦口

还有一个优点就是保存时间长

不用入冰箱，过十天后隔段时间拿水煮煮就可。

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小小粽子带动脱贫 扫码看直播助力

如今，灰水粽成了粽子界的“网红”，也改变了村民的想法。张海平与村民签订收购协议，以不低于市场价的价格收购糯米和粽叶，如今，村里的糯稻面积达到了120余亩。同时张海平还请来村里的老人和贫困户来作坊包粽子。就是这个曾经大家觉得“靠不住”“不是块料”的年轻人，如今已经带动了30多户贫困户脱贫，有的村民靠包粽子每月可增收5000元以上。

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