撰文丨徐堂忠

“十二日，晨炊于程口肆中。程口者，《志》所称程乡水也，其地属兴宁……舟溯流入，皆兴宁西境……”“郴之兴宁有醽醁泉、程乡水，皆以酒名……”“程乡有千日酒，饮之至家而醉，昔尝置官酝于山下，名曰程酒……”《徐霞客游记·楚游日记十四》中这段记载，藏着这位旅行家与程乡、程酒的一段奇缘。

程乡：徐霞客笔下的丹霞秘境

明崇祯十年（1637）农历四月十一日，徐霞客抵达郴城。午后从苏仙岭下来，乘小舟一路向北。彼时暮色已至，又下起了雨，徐霞客担心坐不上往北的大船，只得搭了条小舟顺流而下。

“郴口”（即程江口）是郴江（东江）与程江的汇合处，水势浩大。《游记》中“江口诸峰”(指飞天山翠江与郴江的交汇处)。“寸土无丽即附着”(描绘的是独特的丹霞地貌——堡垒状的山岩上只附着一层薄尘，零星长些荒草，并无茂密树木)。志书中记载的曹王寨（今资兴大王寨）有一穿坦以险峻著称，可惜天色已晚，徐霞客不仅来不及攀登，且寻不到路径，只得作罢。

经瓦窑坪顺流北下，一江碧水载着小船悠悠前行。两岸奇峰怪石林立，坦洞相间；丹霞地貌绵延，摩崖石刻荟萃。

天色渐黑，船夫连夜摇桨，船抵黄泥堡雨又下了起来，船夫只好靠岸泊船。徐霞客从船篷下向外窥视，见几十丈高崖壁延绵百丈，心中生奇。起身细看，才知船停在一个巨大的天然石窟下。下方汇水成潭，洞外翠竹遮掩，巨石环拱如桥，另有四条船也停泊在此。雨停后，小船继续出发，十二日拂晓终于抵达程江口，徐霞客随即泊船上岸。

程江口便是志书中所称的程乡所在地，属兴宁县（今资兴市）。《游记》中说程水“发源茶陵、酃县界”，实则有误，程水实际发源于资兴回龙山。船溯流而上，所经之处皆为兴宁县西境；下行十五里，程水与郴江（即东江下游）交汇；再溯流而入，有座中远山（今周源山），是无量寿佛的出生地，被当地人视为名山。再往里去，小船还可溯流航行三日……程水汇入郴江后，运煤的大船如鱼鳞般排列，只因水浅暂不能开行。

上午，徐霞客一行找到一只小煤船，便搭乘前行。程江口西北边，重叠的丹霞红岩鬼斧神工，连绵耸立在翠江两岸，徐霞客只顾着观览山水美景，即便煤船破旧无炊具，过了中午也不觉得饥饿。

程酒：徐霞客一饮入《游记》

晌午时分，徐霞客见岸边竹林深处有独户农庄，炊烟袅袅，便上岸快步走去，轻轻叩门。

门开了，一位白须老者打量他许久。徐霞客拱手道：“我乃江苏江阴人士，姓徐，名弘祖，字振之。今登门造访前辈，失礼了。”老者听罢，连连拱手：“老夫姓段，名有才，字昌仁。请进请进。”

进了屋，一股酒香扑鼻而来。徐霞客扫视四周，左边是宽敞的作坊，右边是待客的茶室。门口见一副对联：“花下吟诗，杯溢天香邀素月；坊间程酒，瓶倾春色醉丹霞。”

与段老寒暄后，徐霞客才知，段老是祖传几代的酿酒世家传人。这时他忽然想起《梁书·文学传下》中刘杳所言：“桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醉。”难道眼前便是那传说中的程酒？

兴宁乡间风俗虽异，却民风淳朴、热情好客。谈笑间，一桌酒菜已摆上八仙桌。段老特意取出陈年程酒接风洗尘，介绍道：“此酒因用程江水酿制得名，古称醽醁泉，曾是贡酒。这土制烧酒灌缸后用牛粪密封，埋于地下数十年，开盖时十里飘香，宴请时极为珍贵，有‘醉生梦死’之称。”

正因这段经历，《徐霞客游记》中留下了这样的记载：“郴之兴宁有醽醁泉、程乡水，皆以酒名，一邑而有此二水，擅名千古。晋武帝荐醽酒于太庙。《吴都赋》：‘飞轻觞而酌醽醁’。程水甘美出美酒，刘杳云：‘程乡有千日酒，饮之至家而醉，昔尝置官酝于山下，名曰程酒，同醽醁酒献焉。’今酒品殊劣，而二泉之水，亦莫尚焉。”

光绪元年《兴宁县志》也记载了兴宁八景中的“程乡醁水”。“程水源出七宝山麓，经回龙山，唐溪跨桃源关、湘源桥，至楚江会永兴延逞水，下程江口。清澈见底，以之造酒，色碧味醇，久而愈香。”县志笔下“色碧味醇”的程酒，确是当地罕见的名酿。

程酒，这杯徐霞客饮过的酒，曾让多少英雄豪杰倾倒。它尘封于《徐霞客游记》，陈酿于酒仙的记忆，醉在百姓口碑。