随着春节的临近,我市的年俗和美食也纷纷登场,为节日增添了浓厚的氛围。手工糕皮更是过年待客不可或缺的美食,不少人家都会在年前选择亲手制作这一传统美食,而在年货节现场更是能够买到各种各样的资兴传统特色美食。《走基层·新春》大型系列报道,今天刊发第一期《传“乡味” 品“年味”》。
为了迎接春节的到来,家住唐洞街道茶坪瑶族新村的袁贵钗老人赶着去村里的小卖部,将她收好的糯米碾碎,她今天要制作资兴传统小吃糕皮。他做了60多年的糕皮,对糕皮的制作要点了然于胸,糯米粉要什么粗细,加入多少红薯,揉到几分都有自己的经验。“这个米粉刚好,做糕皮最好了。”袁贵钗将打好的糯米粉带回家,把糯米粉与提前蒸好的红薯混合在一起,在盆中直接开始揉搓,需要趁热将颗粒揉散,让两者交融,使糕皮更加蓬松。
主持人曹娜:“哎呀,要好大的力气。”
袁贵钗:“双手要用力地揉,揉的越用力就会越均匀。”
揉搓好的面团呈黄色,老人将面团摊开,在中间点上红心火龙果的汁,再将其整理成长条状。
袁贵钗:“红心火龙果放在里面又好看,过年的时候就有点新气象,又好吃,这个是天然食品,涂满一点,均匀一点。”
主持人曹娜:“到时候蒸出来这个颜色还是和现在一模一样吗。”
袁贵钗说:“不会变淡。”
揉搓好的面团需要放入蒸锅,蒸上一个半小时,拿出来的面团还需要经过两天的自然风干冷却,等它内部紧实后,再切开暴晒,待它水分去除之后,再下锅油炸。切面团的时候也有极强的技巧,刀需要提前磨过,确保锋利才能将坚硬的面团切开,并且要保证厚薄一致,才能使糕皮在下锅之后保持成熟度一致。
每年过年,袁贵钗都要做上几袋子的糕皮,将这些传统小吃分给自己的孩子们。让他们在远方也能吃上资兴的味道,感受到母亲的牵挂。“现在条件好了,我们的子女,现在随什么东西都能买得到,就这个糕皮平时没有,就只有过年我才做,他们看了我做糕皮就知道这是过年了,这些糕皮其实比买的还要好吃一些,真的又香又甜。”袁贵钗说。
年味,除了家人亲手制作的糕皮,熏制的腊鸭腊肉,还有年货节上的琳琅满目的特色商品,不少人选择来到年货节上选购年货,在集市上感受浓浓的年味。
主持人曹娜:“龙年新春让我们一起有资有味过大年,春节临近又到了家家户户置办年货的时候了,在资兴市新年年货节现场可谓是是人头攒动、热闹非凡。”
在年货节现场,摊位依次排开,吆喝声、喧闹声此起彼伏,处处充满了烟火气息,将过年的氛围“拉满”。东江湖小水果、腊肉、干鱼、土鸡、土茶油、本地大米、茶叶等各类资兴特色年货摆满了展台,吸引市民边逛、边吃、边选购。展销摊位前,人群熙熙攘攘,商家正热情地招呼着顾客。
主持人曹娜:“那您腊味作为年货来说意味着什么,对老百姓来说”。
“我们湖南的老百姓闻到那个香味,闻到那个腊味,腊香味,感觉年味就来了,过年了你没有腊制品,没有这几道菜,好像这个年过起好像没有什么味道,无滋无味的腊制品以上,年味来了。”商家樊传胜说。
买年货、寻年味、过春节,市民朋友在年货节现场“一站式”购买年货,感受浓浓的年味。
市民郭兴凤:“今天的年货节我们来了,我们买了很多东西,土茶油,东江湖的,还有东江湖的蓝莓酒,很好喝哟,我们还免费写了春联,东西真是好。”
市民罗志芬:“今天在年货节我采购了很多的东西,可以说是满载而归,在这里我感受到了浓浓的年味。祝大家新年快乐,万事如意,身体健康。”
活动现场,市民朋友除了购年货,还可观赏舞龙、打鼓等文艺表演,参与免费撰春联、写“福”字等民俗文化活动,着实近距离感受到了传统文化的魅力,品味到了集市里的浓浓年味。
来源:资兴市融媒体中心
作者:英武 欧阳雨桐 曹精元 曹娜 欧文君 黄娟
编辑:陈如婧
二审:林依娜
三审:廖英武